Tai Chicken Coconut Curry

INGREDIENTES:

2-3 cdas aceite de oliva o coco
1 cebolla mediana picada
1 lb pechuga deshuesada picada en cubos
3 dientes ajo picado
2-3 cdas jengibre en polvo o 1 cda jengibre fresco
1 lata leche de coco de 13 oz
1 tz zanahoria rallada
1-3 cdas thai red curry paste o curry amarillo en polvo
3 tzs espinacas
1 cda jugo de limón
1 cdta azúcar morena
1/4 tz cilantrillo

PROCEDIMIENTO:

  1. En un sartén grande agregue el aceite, la cebolla y saltee a fuego medio-alto hasta que la cebolla comience a ablandarse aproximadamente 5 minutos; revuelva intermitentemente.
  2.  Agregue el pollo y cocine por unos 5 minutos, o hasta que el pollo esté cocido, revuelva con frecuencia para asegurar una cocción uniforme.
  3. Agregue el ajo, el jengibre y cocine durante aproximadamente 1 minuto o hasta que esté fragante; revuelva con frecuencia.
  4. Agregue la leche de coco, las zanahorias, la pasta de curry tailandés, la sal, la pimienta y revuelva para combinar.
  5. Reduzca el fuego a medio y deje que la mezcla hierva suavemente durante unos 5 minutos, o hasta que el volumen del líquido se haya reducido tanto como desee y se espese un poco.
  6. Agregue la espinaca, el jugo de limón y revuelva para combinar. Cocine hasta que las espinacas se ablanden y estén tiernas, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
  7. Agregue el azúcar morena, pruebe y añada curry adicional, sal o pimienta, depende de su gusto.
  8. Espolvorea uniformemente con el cilantro y sirve de inmediato. El curry es mejor caliente y fresco, pero se mantendrá hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.

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